夏野菜丼

夏野菜丼
今日の晩御飯は
・夏野菜丼
・キノコスープ
・はんぺんサラダ
でした。

マーボ茄子を作ろうか、と思いつつ、気がついたらこんな丼になっていました。^^;ゞ
見た目はイマイチでも味はナカナカ。
今日の晩ご飯は家族3人分(大人2人子供1人)で 710円 でした。
(薬味・調味料をのぞく)
一人分236円。

【材料】

夏野菜丼
・トマト2個 100円 / 茄子3本 100円 / ひき肉200g 180円 / 卵1個 20円 / あわせ調味料(味噌大1 酒大2 砂糖大1 固形スープ2個 水 200cc)

きのこスープ
・しめじ1/2株 40円 / 椎茸2枚 60円 / コンソメ ねぎ

はんぺんサラダ
・はんぺん1枚 90円 / かにフレーク 100円 / きゅうり1本 20円 / マヨネーズ 塩

【夏野菜丼の作り方】

1)茄子を縦八つくらいに割って、水にさらし、耐熱容器にいれてレンジで5分加熱
2)鍋にごま油を熱して、ひき肉をいため、(1)の茄子、トマトを加える
3)合わせ調味料を加えて全体に味がなじむまで炒める
4)器にもって、ゆで卵と刻みパセリをトッピングすれば出来上がり♪

茄子は生だと油をよく吸うので、いちどレンジで蒸すのがポイント。油少な目でヘルシーになります。
大人だけなら、豆板醤など加えてピリカラにしてもきっとおいしいと思います。^^