ズッキーニ炒め丼

ズッキーニ炒め丼
今日は番外編、ランチの紹介です。
ランチは次男坊と二人だけなので、ついつい簡単なものになりがちです。せめて野菜はたっぷりとりたいところ。
最近野菜が高騰しているのでどうせ高いなら、と大地宅配の質のよい野菜をとろうかと思っています。
そこでまずは大地宅配のお試しセットに入っていたズッキーニとまいたけを使って丼にしました。
野菜の個々の値段がわからないので本日の費用は不明です。^^ゞ

【材料】

ズッキーニ1本 まいたけ1パック バジル(家で育ててるやつ) 卵 トマトソース オリーブオイル 塩 オイスターソース

【ズッキーニ炒め丼の作り方】

1.ズッキーニは3mmくらいの薄切りにする。まいたけは食べやすい大きさに房をわける

2.フライパンにオリーブオイルを熱してバジルを炒める

3.(2)のフライパンにズッキーニ、まいたけを加えて軽く塩をふっていためる。全体に火がとおったらオイスターソースで味を調える

4.別のフライパンで目玉焼きを作る。トマトの水煮を軽く煮込んで塩こしょうで味付け、トマトソースにする

5.固めにたいたご飯をどんぶりに入れ、(3)と(4)を盛り付けたらできあがり♪

本当はズッキーニとまいたけ、他の野菜などで野菜丼にしたかったのですが、彩りが悪く子供が好きじゃないかな?と卵焼きをプラスしました。
最近はラブレを飲んだりサプリをとったりして健康に対して意識がちょっと高くなっている私。
食事も質のよい野菜を沢山食べるよう心がけています。^^