濃厚まろやか、豆と野菜のスパイシーカレー!

<材料>4人分
・レンズ豆:120g
・玉ねぎ:1個
・人参:1本
・にんにく:1かけ
・生姜:2かけ(1かけはすりおろす)
・トマト缶:1缶
・カレー粉:小さじ2と1/2
・ガラムマサラ:小さじ2と1/2
・塩:小さじ2と1/2
・カシューナッツ:60g
・豆乳:400g
・胡椒:適量
・油:適量
・パセリ:適量

<作り方>
1. 沸騰したお湯にレンズ豆をいれ、柔らかくなるまで茹でる。
2. 玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、にんにくはみじん切り、生姜は千切りにする。
3. 鍋に油を入れ、にんにく・生姜を炒める。火が通ってきたら玉ねぎ・人参を入れる。
4. 玉ねぎが少し透き通ってきたら蓋をして弱火にし、人参が柔らかくなるまで火にかける。(※野菜の水分が出て、野菜の甘みも出てきます)
5. トマト缶、カレー粉、ガラムマサラ、塩、1のレンズ豆を加えよく混ぜ合わせる。
6. カシューナッツと豆乳をミキサーでかくはんする。
7. 6を加えよく混ぜ合わせ、最後に生姜(すりおろし)・胡椒を入れパセリをちらせば出来上がり。